没有区别。
恒温 （专业术语）
恒温，是在一定的环境下保持不变的温度，需要精密的仪器来随时测定温度的变化，然后调节温度，使之始终是一个温度。
定温
定温过程又称等温过程。定温过程是热力学过程的一种，即是指热力学系统在恒定温度下发生的各种物理或化学过程。在整个定温过程中，热量的传递使系统与其外界处于热平衡状态。定温过程是热力学术语，是指热力学系统始末态温度相等，且等于环境的温度，在整个过程中环境的温度不变的热力学过程。
油炸锅定温的意思是油炸锅的温度是可以调节的，可以根据食材的不同，调节炸锅的温度。而恒温的意思是，锅的温度只有一个档次，不能调节。
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